Cara Membuat Tahu
Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar.
Kedelai dicuci, lalu direndam dalam air besar selama enam jam.
Kedelai dicuci lagi selama setengah jam.
Kedelai dibagi-bagi dan diletakkan di dalam ebleg, yang terbuat dari bambu atau plastik.
Kedelai digiling sampai halus, dan butir kedele mengalir ke dalam tong penampung.
Butir kedelai langsung direbus sampai mendidih di dalam wajan berukuran besar.
Bubur kedelai lalu dipindahkan dari wajan ke bak atau tong untuk
disaring dengan kain belacu atau kain mori kasar yang telah diletakkan
pada sangkar bambu. Agar semua sari dalam bubur kedelai tersaring semua,
pada kain itu diletakkan sebuah papan kayu dan seseorang naik di
atasnya dan menggoyang-goyangnya. Limbah penyaringan, yang disebut ampas
tahu, diperas lagi dengan menyiram air dingin, sampai tidak mengandung
sari lagi. Penyaringan dilakukan berkali-kali hingga bubur kedelai
habis.
Air saringan yang tertampung dalam tong warna kuning atau putih
dicampur dengan asam cuka agar menggumpal. Selain asam cuka, dapat juga
ditambahkan air kelapa, atau cairan whey (air sari tahu bila tahu telah
menggumpal) yang telah dieramkan, atau bubuk batu tahu (sulfat kapur).
Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan,
sebab masih dapat digunakan lagi. Gumpalan atau jonjot tahu yang mulai
mengendap dituangkan dalam kotak berukuran misalnya 50 x 60 cm2 dan
dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit,
sehingga air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis.
Adonan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong-potong, misalnya
dengan ukuran 6 x 4 cm2.
Terimakasih Kasih telah membaca
Resep Tahu. Jika referensi tentang
Cara Membuat dan Resep Tahu ini bermanfaat untuk anda, jangan sungkan untuk menshare dengan tombol share di Atas .
Semoga
Resep Tahu Bisa memperkaya referensi resep masakan yang anda miliki
