Bahan dan Bumbu Hati Sapi Kacang Merah :
400 gram hati sapi
75 gram kacang merah kering rebus matang
1/2 buah bawang bombay diiris panjang
2 siung bawang putih dicincang kasar
2 sendok makan saus tiram
2 sendok teh kecap jamur
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica hitam tumbuk kasar
250 ml air
1 batang daun bawang dipotong 2 cm
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Hati Sapi Kacang Merah :
Sangrai hati sapi sampai berubah warna.
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan hati sapi dan kacang merah. Aduk rata.
Masukkan saus tiram, kecap jamur, garam, gula pasir, dan merica. Aduk rata.
Tuang air sedikit – sedikit dan masak sampai meresap dan kental. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Bahan dan Bumbu Buntut Goreng Masak Ketumbar :
500 gram buntut
2 cm jahe
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
minyak untuk menggoreng

Bahan Saus  Buntut Goreng Masak Ketumbar:
1/2 buah bawang bombay iris panjang
2 siung bawang putih cincang kasar
2 buah cabai kering cincang halus
1/2 buah paprika hijau iris panjang
11/2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh air jeruk lemon
500 ml air kaldu buntut
2 tangkai daun ketumbar dicincang kasar
2 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat Buntut Goreng Masak Ketumbar :
Presto buntut , jahe, garam, dan merica 20 menit. Tiriskan.
Goreng buntut sampai kecoklatan. Sisihkan.
Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai kering, dan paprika hijau sampai harum.
Masukkan buntut. Aduk rata. Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Tuang air kaldu sedikit – sedikit. Masak sampai meresap. Tambahkan daun ketumbar dan air jeruk lemon. Aduk rata.

Bahan dan Bumbu  Jeroan Masak Santan :
250 gram babat, presto dengan jahe, potong kotak 3x3 cm
250 gram paru, rebus matang dengan jahe, potong 3x3x3 cm
250 gram hati sapi, sangrai, potong kotak 2 1/2x2 1/2x2 1/2 cm
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula merah
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus Jeroan Masak Santan:
15 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
4 butir kemiri sangrai
2 buah cabai merah besar, buang biji
3 buah cabai merah keriting
1 sendok teh terasi, bakar

Cara Membuat  Jeroan Masak Santan :
Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan babat, paru, dan hati sapi. Aduk rata.
Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan sedikit – sedikit sambil diaduk sampai bumbu meresap dan kuah kental.

Bahan Dan Bumbu Iga Masak Keluak :
750 gram iga
2 cm jahe
1.000 ml air
2 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1.500 ml kaldu rebusan iga
10 buah cabai rawit utuh
2 batang daun bawang, potong 1 cm
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus Iga Masak Keluak:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 butir kemiri, sangrai
4 buah keluwak, seduh
2 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Iga Masak Keluak :
Presto iga dan jahe 15 menit. Angkat dan saring kaldunya 1500 ml.
Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan iga. Aduk rata.
Tuang kaldu. Masak sampai mendidih. Tambahkan cabai rawit, daun bawang, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang

Bahan dan Bumbu Babat Kare Pedas :
800 gram babat, rebus, potong 4x4 cm
10 buah mata petai, belah dua
1/2 sendok makan garam
1 1/4 sendok teh gula pasir
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok makan air asam jawa, (dari 1 sendok teh asam jawa dan 4 sendok teh air)
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus Babat Kare Pedas:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
2 butir kemiri, sangrai
1 cm lengkuas
1/2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh merica
3 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Babat Kare Pedas :
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan petai. Aduk sampai layu. Tambahkan babat. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai matang dan kental. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata.

Bahan dan bumbu Lidah Sapi Cabe Hijau  :

• 400 gram lidah
• 100 gram jamur kancing kecil utuh
• 1/2 buah bawang bombay iris panjang
• 3 buah cabai hijau besar potong 1 cm
• 1 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecao manis
• 1 sendok teh merica hitam cincang kasar
• 1/4 sendok teh garam
• 250 ml air
• 1 batang daun bawang potong miring
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat  Lidah Sapi Cabe Hijau :

• Presto lidah bersama 2 cm jahe sampai empuk 30 menit. Angkat. Buang airnya. Kupas kulitnya. Potong-potong. Sisihkan.
• Tumis bawang bombay dan cabai hijau besar sampai harum. Tambahkan lidah. Aduk rata.
• Masukkan jamur kancing. Aduk rata.
• Tambahkan saus tiram, kecap manis, merica hitam, dan garam. Aduk rata. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata.

Bahan Iga Sapi Asam Segar Daun Ketumbar:
500 gram iga sapi potong-potong
2 cm jahe memarkan
2 lembar daun salam
2.250 ml air
2 sendok makan garam
2 1/2 sendok teh gula pasir
2 buah tomat hijau potong-potong
5 tangkai daun ketumbar petiki
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus Iga Sapi Asam Segar Daun Ketumbar:
5 buah cabai merah besar buang bijinya
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
3 cm kencur
1 cm jahe
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh terasi bakar
2 cm lengkuas

Cara Membuat Iga Sapi Asam Segar Daun Ketumbar  :

    Rebus iga sapi, jahe, daun salam, dan air sampai dagingnya empuk. Saring ukur 1.750 ml air kaldunya.
    Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan iga sapi.
    Masukkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan tomat hijau. Aduk rata.
    Menjelang diangkat, masukkan daun ketumbar. Aduk rata.